Cremiges Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.

Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er glasig ist.

Currypaste einrühren und kurz anrösten.

Mit einem Drittel der warmen Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

Kokosmilch nach und nach hinzufügen und unter Rühren weitergaren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.

Währenddessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Kaiserschoten waschen und in Stücke schneiden.

Champignons und Kaiserschoten zum Risotto geben, wenn der Reis fast gar ist, und weitere 5 Minuten mitgaren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Limette heiß abwaschen, trocken reiben, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.

Limettenschale und -saft unter das Risotto mischen.

Erdnüsse grob hacken und zusammen mit grob gezupften Thai-Basilikumblättern über das Risotto streuen.

Sofort servieren.